Ovocie, zelenina a hotové jedlá musia byť spracované čerstvé a trvanlivé. Za týmto účelom sa pomocou stlačeného vzduchu bez oleja vytvára ochranná atmosféra pre dusík. Zvlášť dôležitá je vysoká miera uvoľnenie oleja, aby sa pri lúpaní a príprave na potravinách neusadzovali žiadne zvyšky oleja zo vzduchu. Pri spracovaní ovocia, zeleniny a hotových jedál by olejový vzduch neohrozoval len kvalitu výrobkov, ale priamo ohrozoval zdravie spotrebiteľov.
